Pour honorer la qualité des céréales et produire une farine à haute valeur ajoutée, le choix du moulin s’avère essentiel.
Pour cela, Jérôme Bédouret s’est adressé au fabricant de pointe dans le secteur, celui qui allie le savoir-faire ancestral et la modernité: la marque Astréïa.
Ajouté au choix de cultiver des céréales anciennes naturellement équilibrées en gluten, le moulin à meule de pierre à type astrié est un élément déterminant pour une farine digeste, riche et nourrissante.
Une mouture respectueuse du grain
La mouture du blé avec un moulin à meule astriée représente une méthode traditionnelle qui préserve toutes les qualités nutritionnelles du grain. Cette technique ancestrale offre de nombreux avantages pour notre santé et notre bien-être.
Les bienfaits principaux
- Une farine plus digeste grâce à une mouture douce qui respecte la structure du grain
- Un grain "déroulé" plutôt qu'écrasé, préservant ainsi ses propriétés naturelles
- Une conservation optimale des minéraux et des nutriments essentiels
- Une température de mouture basse qui évite l'oxydation des vitamines
Comment cela fonctionne ?
Le principe de la meule astriée repose sur un mouvement lent et progressif qui permet de :
- Déployer délicatement les couches du grain
- Préserver l'intégrité du germe de blé
- Maintenir les qualités organoleptiques de la farine
Qualités nutritionnelles préservées
Contrairement aux moutures industrielles qui peuvent atteindre des températures élevées, la meule astriée permet de conserver :
- Les vitamines du groupe B
- Les minéraux essentiels (magnésium, zinc, fer)
- Les fibres naturelles
- Les enzymes vivantes
Cette méthode de mouture traditionnelle nous permet ainsi de retrouver le véritable goût du pain et de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels des céréales.